Selección Chateaus de Burdeos

La Selección José Peñín (93 Puntos)

Pessac-Leognan es una zona secesionada de Graves y creada en 1987. Una fecha reciente si la comparamos con otras zonas del Médoc. Su condición e identidad, dentro de los suelos de grava de la gran zona de Graves, le ha permitido crear la “apellation” más específica. Con esos valores, el Grupo Dourthe, un célebre “negociant” del universo bordelés desde 1840, adquirió el château en 1990 inspirado en la misma aventura de su antecesor, la familia Lacoste, también negociants que lo compraron en 1877. La verdad es que este château siempre fue codiciado por esta estirpe de comerciantes, ya que en 1920 fue traspasado a Louis Eschenauer, otro reputado “negociant”. Conviene aclarar que el término negociante, de tan dudosa consideración en la lengua castellana, tiene un sentido selectivo en Francia. Los “negociants” fueron los artífices de los grandes crus bordeleses y los verdaderos sabuesos a la hora de seleccionar parcelas, suelos y, en muchos casos como este, tomar la decisión de adquirir el château con toda su historia.

¿Por qué lo he seleccionado?

Por descubrir en este vino esa identificación que siempre ha destacado en los vinos del Medoc: rasgos de humedad otoñal, recuerdos de turba y trufa y sus taninos firmes y secos fundidos con atisbos frutales de grosellas y arándanos. En este vino, además, percibo la elegancia de sus notas ahumadas y tostadas, tan fundidas en los rasgos frutosos que parecen integradas en la propia naturaleza de sus cepas. Es sápido y persistente, con un equilibrio entre la acidez y la sabrosidad de la fruta negra. No podemos olvidarnos del color, de granate intenso con ribete muy nítido y brillante.

Vendimia

La vendimia se realizó a mano, cuando las uvas alcanzaron su madurez óptima. Los racimos pasan por dos mesas de selección vibratorias, una de racimos y otra de granos, garantizando con ello que las uvas del mismo nivel de madurez son las que se seleccionan.

Elaboración

Antes de la fermentación, los racimos pasan por una maceración en frío de acuerdo con la parcela, de 1 a 2 días a 7/8 ° C. A continuación, se realiza una fermentación alcohólica de 8 a 10 días, con muy pocas manipulaciones (bombeo en off, pigeage) y, posteriormente, el vino realiza una fermentación maloláctica en depósito y barricas de roble nuevo con sus lías finas.

La Selección José Peñín (91 Puntos)

La bodega se levanta junto a la carretera que une Saint Emilion con Libourne, enfrente del mítico chateau Figeac. La particularidad de su viñedo es la presencia de una curiosa arcilla azul bajo un suelo pedregoso. Al llegar al chateau uno puede contemplar un espectacular conjunto hotelero de altos vuelos con un cuidado exquisito de todos los elementos que puedan hacer feliz a quienes, en medio de una atmósfera de descanso y silencio, quieran compartir el vino con la alta cocina de su restaurante.

¿Por qué lo he seleccionado?

Siempre he tenido la curiosidad de catar un ensamblaje de merlot con cabernet franc, mas allá de la participación casi residual de esta última variedad de gran número de los tintos de Saint Emilion, donde participa en una proporción no mayor del 10 por ciento. La cabernet franc de Grand Barrail Lamarzelle alcanza el 33 por ciento, quedando la merlot en un 67%. El resultado es un vino más elegante y complejo, con ligeras notas reductoras y ligeramente florales de la estancia en botella. Su color es de tonalidad cereza granate no intenso pero vivo. Con un paladar redondo, algo varietal, graso, con taninos muy pulidos.

Su condición de Grand Cru en la zona de Saint Emilión es una garantía mínima de elección porque el rigor tanto en la viña como en la elaboración de los vinos bajo esta calificación, se perciben los rasgos de la variedad y suelos que definen aún más la identidad de la zona.

Vendimia: La vendimia obviamente se realizó a mano y parcela por parcela con un control riguroso y homogéneo de la maduración de las bayas.

Vinificación: Para lograr la mayor potencia aromática de las variedades se realizó una maceración en frío de 4 a 5 días a 7 ° para continuar con la fermentación alcohólica entre 5 a 6 días con 2 bombeos en off por día.

Envejecimiento: La sutileza y la estructura de estas dos variedades obliga a un envejecimiento combinado entre barricas nuevas y usadas. En este caso el 68 por ciento de las barricas fueron usadas de tres a cuatro vendimias. Todo un dechado de equilibrio entre los valores aromáticos de las variedades y los valores evolutivos y elegantes de la crianza.