Selección Platinum

2 Baigorri Blanco Fermentado Barrica + 2 Gorka Izagirre + 2 Pazo de Señorans Albariño + 2 Rolland Galarreta Rueda.

100,00IVA incl.

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2019

La gravedad como aliado

Todos hemos descubierto que las variedades clásicas como viura y malvasía descubren con más precisión el terruño y el trabajo sosegado de las lías finas durante el proceso de crianza en madera. Baigorri Blanco Fermentado en Barrica proviene de viñas viejas con edad media de más de 50 años ubicadas en la localidad de Samaniego, a los pies de la Sierra de Cantabria. Viticultura sostenible y en armonía con la naturaleza, con 100% de trabajo manual. Elaborado con uva 90% de Viura que le dá frutosidad y ligereza y 10% de Malvasía que le aporta estructura y mineralidad, la uva fue despalillada y seleccionada a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección y vibración.

Se maceró con sus hollejos durante unas horas antes del prensado para obtener todo el carácter varietal para después pasar directamente a las barricas de roble francés y realizar la fermentación a una temperatura máxima de 20º. Posteriormente, el mosto pasó a una clarificación moderada que permitió desechar los restos sólidos en suspensión y quedarse con el mosto limpio.

Este vino fue envejecido en barricas nuevas de roble Francés, junto con sus lías. Es un vino voluminoso, con unas finas notas de crianza y muy buena acidez, fácil de maridar, de beber y disfrutar.

Gorka Izagirre Txakoli 2021

Redefiniendo el vino blanco del País Vasco

Gorka Izagirre blanco, nace de un viñedo de 21 hectáreas de 10 parcelas de seis municipios integrados en la D.O. Bizkaiko Txakolina. Son viñas de diferentes relieves, algunas en cuestas empinadas que, a veces, alcanzan una inclinación de un 30 %.

El vino está laborado con las variedades autóctonas 50% Hondarrabi Zuri y 50% Hondarrabi Zerratia, en racimos muy pequeños que llegan a pesar de media entre 100 y 120 gr. La uva fue seleccionada a mano, racimo a racimo, en cajas de 15 kg. A la entrada en bodega se efectuó un despalillado y una criomaceración en atmosfera inerte anterior al prensado neumático a baja presión. A continuación, se realizó un desfangado estático y fermentación alcohólica de la parte más virgen del mosto durante 16 días a baja temperatura a 14ºC, en depósitos de acero inoxidable. Finalizada la fermentación alcohólica, los vinos se trasegaron. En Gorka Izagirre, solo la variedad Hondarrabi Zerratia fue sometido a una corta crianza sobre lías durante 2,5 meses para dotarle de volumen en boca y longitud. Terminada la crianza se realizaron las mezclas y posteriormente el embotellado final.

El color es pajizo brillante. Aroma con recuerdos de lías finas, hierbas de infusión, algo floral. Boca frutoso, elegante, buena acidez.

Rolland Galarreta Rueda 2017

El encuentro entre Francia y España

Verdejo es la tarjeta de visita de la Denominación de Origen Rueda, una zona de blancos que, en los últimos años, está de moda gracias a la personalidad de esta uva, sin parangón con otras no solo españolas sino extranjeras. Allí el tándem Rolland-Galarreta examinó cuales eran las viñas que, por ubicación y edad, ofrecieran los rasgos más identificativos de la cepa. Lo encontraron en una viña de 80 hectáreas situada a 700 metros de altitud entre Serrada y Rueda, de suelos pobres y con rendimientos ajustados que no eclipsen el carácter de la variedad.

Elaborado con uva 100% Verdejo, el mosto se maceró en frío junto con los hollejos durante 8 horas para potenciar los aromas característicos de la variedad. La fermentación se llevó a cabo a 16ºC, lo que ayudó a mantener e intensificar los aromas. El vino se mantuvo en contacto con sus lías para proporcionar una estructura voluminosa y sensaciones glicéricas en boca. Todo ello unido a los rasgos frutosos y amargosos de la variedad, el resultado es un vino de buena constitución, elegante en su conjunto y persistente en boca.