D.O. Jerez-Sherry

SOLERAS OLVIDADAS FINO

COLOR

Nada define mejor el Fino que su color dorado pálido y brillante y sus aromas limpios y delicados.

NARIZ

Intensidad aromática media-alta, aromas tostados y de almendra, masa de pan y campo abierto, con un sabor deliciosamente seco y auténtico.

BOCA

Salino, muy seco pero sutilmente afrutado, envolvente y persistente.

MARIDAJE

Servido bien frío, el Fino es perfecto con pescado y marisco, jamón ibérico o salmón ahumado. Su bajo contenido en ácido acético combina excepcionalmente bien con platos de marcada acidez: aceitunas, anchoas, huevos o cualquier tipo de pescado.

DATOS TÉCNICOS

Variedad: 100% Listán Blanco
Edad de las viñas:
Tipo de Suelo: Procedente de la subzona catalogada como Jerez Superior, con suelos de albariza influenciados por el atlántico.
Período de fermentación y maceración:

Cosecha

Una exclusiva selección artesanal a partir de las mejores botas de Listán Blanco envejecido ecológico de los históricos “Cascos Bodeguero San León, Santa Ana y Miraflores” de 1822 y 1740 en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). La tierra de albariza y las botas (barricas), son los dos principales factores de Sanlúcar en la creación de terroir para el Jerez. Procedentes de la subzona catalogada como Jerez Superior, los suelos de albariza están influenciados por el Atlántico y la desembocadura del río Guadalquivir. La proximidad al mar permite un proceso de maduración lento y de calidad gracias a las temperaturas moderadas. La vendimia comienza a finales de agosto y dura hasta principios de septiembre.

Vinificación

El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica se produce a una temperatura de entre 15º y 22 ºC durante aproximadamente 10 días, con levaduras autóctonas. Después de la fermentación, los vinos más elegantes y finos son cuidadosamente seleccionados para iniciar la crianza biológica, que los enriquece a un máximo de 15,5 % ABV.

Envejeci-miento

Una vez el vino ha sido fortificado, pasa por el sistema de crianza de criaderas y soleras y de crianza biológica bajo velo de flor: se cría en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900 L hasta alcanzar una edad media de 8 años. La bota más antigua de la Solera Miraflores data de 1822.

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